fbpx

KAJ JE FERMENTACIJA KAVE?

Vino ima grozdje, pivo ima hmelj, kava ima češnje. Ko pridelovalci oberejo kavne češnje, jih morajo obdelati in v kavnem svetu se za to največkrat uporabljajo trije procesi: naravni (natural), pranje (washed) in medenje (honey). Pri vsaki od teh metod se na drugačen način odstrani zrno iz kavne češnje.

Naravni proces (natural proces)

To je danes eden izmed tradicionalnih načinov predelave kave. Izvira iz Etiopije in vključuje sušenje celih kavnih češenj, ki jih za 3 do 6 tednov postavijo na sonce. V tem času se sladkorji in sluz prilepijo na kavna zrna, zaradi česar se razvijejo bolj kompleksni okusi in kava postane slajša. Ko se kava popolnoma posuši, pridelovalci s pomočjo stroja ločijo zrna od pulpe in lupine. 

naravni proces kave

Proces pranja (washed proces)

Pri tem postopku stroji, imenovani depulper, odstranijo kavna zrna iz češenj, še preden se te posušijo. Nato gredo zrna v rezervoarje, napolnjene z vodo, ki spere preostanek sluzi in koščkov pulpe s semen. Kavna zrna nato položijo na sonce, da se posušijo.

Proces medenja (honey proces)

Ta metoda je kombinacija procesov »natural« in »washed«. Najprej odstranijo kavna zrna iz češenj, vendar jih ne dajo v rezervoarje z vodo, ampak jih takšna, kot so (še z ostankom sluzi), položijo na sonce, da se posušijo. Količina sluzi, ki ostane na kavnem zrnu, na koncu določa sladkost kave.

Če bi isto kavno sorto procesirali na vse tri načine, bi v pripravljeni skodelici čutili tri različne okuse. In ravno zato procesna metoda igra zelo pomembno vlogo pri predelavi kave.

Kava za gostinski lokal – kako jo izbrati? To je vprašanje, s katerim se vsak sooči na začetku, ko odpre lokal in hoče ponuditi svojim strankam najboljše. Kava za gostinski lokal mora biti previdno izbrana, ker predstavlja osnovni okus, zaradi katerega se bodo stranke vračale nazaj v lokal. Ni pomembno samo, da barist zna kavo pripraviti, ampak tudi, da je kvalitetna, okusna in pravilno spražena. V tem članku vam povemo, kako izbrati izmed tisoč možnosti, preden boste izbrali nekaj na slepo in tvegali, da izgubite dragocene stranke. Začnite z najboljšim, ker si vaše stranke to zaslužijo.

Kateri so ključni dejavniki, ko se izbira kava za gostinki lokal?

Najboljša kava za gostinski lokal je tista, ki je izbrana po naslednjih kriterijih:

  • kava je sadje in mora biti vedno sveža,
  • kava naj bo sveže pražena, saj s časom izgublja svojo aromo in okus, kot vse rastline,
  • profil okusa kave – vsaka kava ima svoj profil okusa,
  • kavna mešanica ali edinstvena kava – katero izbrati,
  • proces pridelave kave – oprana ali naravna kava,
  • poiščite pravo pražarno in kavarno, ki bo ustrezala vašim potrebam in okusu,
  • izberite kavo, ki je pridelana etično in trajnostno.

Sveža kava je najboljša kava

Najboljša kava za gostinski lokal je gotovo sveža kava, ki jo dobavitelj in pridelovalec redno pošilja pražarju. Če boste kupili že praženo in mleto kavo v trgovini, boste izjemno težko ugotovili, koliko je ta kava stara, kdaj je bila pražena in kdaj je bila mleta. Teh podatkov na embalaži namreč ni. Poznavalci kave trdijo, da se je skozi stoletja izkazalo, da je najboljša kava tista, ki se jo svežo spraži in se jo sproti melje. Preizkusi so pokazali, da kava, ki je sveže pražena in zmleta, je najboljša v prvih štirinajstih dneh, do največ treh tednov. Torej se priporoča, da bi morali mleto kavo porabiti v treh tednih. Enako na primer velja za moko. Drugače tvegate, da strankam kava ne bo všeč.

Kako pa boste vedeli, da je kava sveža in sveže pražena? Edini način je, da uvoznika kave poznate. Ta vam bo povedal, katero kavo je uvozil, kdaj jo je dobil in kdaj jo je pražil. Najbolje pa je, da jo meljete sproti sami. Običajno pražarji namreč kakovostne kave ne meljejo, saj sami vedo, če so baristi, kar običajno tudi so, da je le sveže pražena in sproti mleta kava najboljšega okusa in da od sebe najboljši profil okusa, ki ga določena kava zmore. Taka kava je gotovo najboljša kava za gostinki lokal.

Naše podjetje pa omogoča, da vam kavo spražimo in pošiljamo enkrat tedensko ali po dogovoru, da je ves čas sveže pražena, ker jo pražimo vsako soboto.

Kako izbrati profil okusa kave za svoje stranke, sodelavce ali za sebe

Dostikrat se pojavi dilema, ali izbrati en profil kave ali kavno mešanico za uporabo v kavarni, restavraciji ali v podjetju in doma. Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora in je najbolje, da izberete po lastnem okusu in da prej seveda kavo preizkusite pri ponudniku. Dostikrat se kava za gostinski lokal naroča kot specifičen okus za določen lokal tako, da vam pražar naredi kavno mešanico, ki je posebnega okusa in specifična samo za vaš lokal.

Mešana kava za gostinski lokal se sestavi iz več profilov kav, kar za vas naredi izkušen strokovnjak v našem podjetju in vam zagotovi kompleksen in uravnotežen okus kave.

Kava z enim poreklom je iz ene same znane geografske lokacije, kot je kmetija ali posestvo. To omogoča ljubitelju kave, da ceni poseben odtenek kave, ki ga zagotavlja določena kmetija. Če torej pijete črno kavo, boste lažje zaznali in uživali v tej subtilnosti okusa, ne da bi jo mleko prikrilo.

Vsekakor pa lahko tudi samo ena vrsta kave dobro deluje z mlekom in tudi kavna mešanica je lahko črna kava.

Kava za gostinski lokal

Mokro ali naravno procesirana kava, katera je boljša?

Ko se izbira kava za gostinski lokal boste pogosto naleteli na oznako načina predelave kave. To je običajno označeno kot “moker proces” ali “naravni proces”. Zaradi teh dveh dejavnikov ima ista vrsta kave drugačen okus.

Oprani kavi ali „mokro obdelani“ odstranijo zunanji ovoj kavne češnje in jo dajo v fermentacijske posode. Po fermentaciji jo operejo in posušijo. Rezultat je pogosto kava z odlično jasnostjo okusa, hkrati pa ima svetlo kompleksno kislost. To je zelo priljubljena metoda pri proizvajalcih, saj je proces fermentacije nadzorovan in vodi do manj napak.

Naravna kava pa je bila posušena tako, da je češnja še vedno ostala na zrnu in pergamentu skozi ves proces sušenja, kar omogoča, da se sadno meso in sladkor preneseta na kavno zrno – seme. Rezultat je pogosto “sadna bomba” s spektakularno aromo in kavnimi profili podobnimi vinu.

To sta dve pogostejši metodi predelave kave, ki sta na voljo, vendar obstaja še veliko drugih.

Poiščite pravo kavo, ki bo ustrezala vašim potrebam

V vaši najljubši kavarni ali pražarni ni vedno lahko izbrati pravo praženo kavo, saj je na voljo veliko informacij. Najhitrejša in najboljša rešitev je, da se posvetujete z našim strokovnjakom, ki vam bo svetoval katera kava za gostinski lokal je najboljša. Seveda vam bo zastavil dosti vprašanj, da bo ugotovil, kaj točno vam ustreza. Nato vam bo pripravil nekaj vzorcev kave, ki jih boste preizkusili in se na podlagi tega odločili za profil kave, ki jo boste imeli v vaši kavarni, restavraciji ali podjetju in seveda tudi doma. Druga rešitev je, da se udeležite našega tečaja preizkušanja in prepoznavanja profilov kave.

Izberite etično in trajnostno pridelano kavo

Veliko potrošnikov se želi pri nakupu kave zavestno odločati, kaj bodo kupili in od koga. Vaše stranke bodo vedno bolj pogosto želele informacije o tem, kdo je pridelal kavo, ki jo pijejo v vaši kavarni in ali so bili vsi v kavni verigi pošteno plačani za svoje delo ali ne. Izraza, kot sta trajnostno in etično, se pogosto uporabljata za opis proizvodnje kave, a kaj pravzaprav pomenita?

Prava trajnost pomeni vzajemno rast in uspeh v celotni dobavni verigi. Podjetje Mariposa omogoča zajamčene nakupe etično pridobljene in sledljive kave. Plačujemo poštene cene neposredno kmetom oziroma proizvajalcem naše kave. Zato je tudi cena takšne kave nekoliko višja od običajne. Poleg tega spodbujamo prodajo kave brez embalaže ali z vračljivo embalažo s čimer razbremenimo naše okolje.

Niso samo kmetje tisti, ki imajo koristi od bolj etičnih in trajnostnih dobavnih verig kave. Boljše plače in pravičnejša obravnava pomenita, da lahko proizvajalci pridelajo kavo višje kakovosti. To pomeni boljšo skodelico kave za ljubitelja kave, ki kaže, da imajo vsi v dobavni verigi koristi. Mariposa kava je gotovo odlična kava za gostinski lokal. Vabimo vas, da jo preizkusite.

Specialty kava (Specialty Coffee) je izraz za posebno kavo. Z njim se opisuje najvišjo razpoložljivo kakovost kave, ki se običajno nanaša na celotno dobavno verigo. Pri tem se največkrat uporablja kava z enim poreklom ali kava z ene kmetije. Izraz je leta 1974 prvič uporabila Erna Knutsen v časopisu Tea & Coffee Trade Journal. Erna Knutsen je uporabila izraz Specialty Coffee za opis zrn najboljšega okusa, ki se proizvajajo v posebnih mikroklimah. Sodobno povpraševanje po kavi izjemne kakovosti, ki ji pri nas pravimo specialty kava, je pridelana, kot tudi zvarjena po standardu, ki je bistveno višji od povprečnega.

Specialty kava – definicija

Specialty kava ima definicijo posebne kave. To je kava, ki dosega 80 točk ali več na 100 točkovni lestvici. Kava z oceno 90–100 je ocenjena kot odlična, kava z oceno 85–89,99 je ocenjena kot prav dobra, medtem ko je kava z oceno 80–84,99 ocenjena z oceno zelo dobro.

Organizacija Specialty Coffee Association (SCA) ima vrsto podrobnih specifikacij kave. SCA določa standarde za specializirano kavo na vsaki stopnji proizvodnje kave, vključno z dovoljenimi napakami v zelenih zrnih, s standardi vode in načinom kuhanja kave. SCA postavlja tudi jasne standarde glede postopka razvrščanja kave. Minimalna zahteva za posebno kavo je največje še dovoljeno število napak v kavi. To pomeni, da se kava šteje kot specialty kava, ne sme imeti več kot 5 napak na vsakih 350 g (12 unč) mletih zrn.

Specialty kava in ekološki vidik

Številne organizacije in aktivisti si prizadevajo za vključitev strogih okoljskih in družbenih kazalnikov, ki naj jih ima specialty kava, ko jo opredelijo in razvrščajo. Biolog Giorgio Piracci, predsednik perujske nevladne organizacije 7Elements Peru in proizvajalec prve specialne kave, proizvedene z uporabo permakulturne etike in načel trdi, da je nujno na novo opredeliti koncept kakovosti in vanj vključiti okoljsko in socialno-ekonomske komponente kakovosti kave na ravni proizvodnje in distribucije. Zato ni smiselno govoriti o odlični kavi, če je ta pridelana z uporabo škodljivih pesticidov, gnojil ali kmetijskih tehnik, ki slabo vplivajo na okolje. Pri posebni kavi se promovira tudi pravična trgovina, kjer so ljudje dobro plačani skozi vso verigo in ni izkoriščanja.

Posebno kavo ustvarjajo ljudje

Posebna odlična kava nastane zaradi ljudi, ki si prizadevajo, da je kakovost kave njihova najvišja prioriteta. Ne gre za delo samo ene osebe v življenjskem ciklu kavnega zrna, ampak jih je vključenih v vrednostno verigo kave več. Ti predani ljudje delujejo usklajeno in se močno osredotočajo na standarde in odličnost od začetka do konca poti kavnega zrna. Vrhunsko kakovost kave ni lahko doseči.

Kdo so ljudje, ki ustvarjajo vrhunsko kavo?

Pridelovalec odlične kave

Pridelovalec odlične kave je član družine, ki je več generacij izpopolnjevala pridelavo kave najvišje možne kakovosti. Ti pridelovalci so na določenih nadmorskih višinah in v posebnih podnebjih. Kavo pred prvo trgatvijo negujejo nekaj let. Zavedajo se, da samo kavna zrna brez napak, ki so pobrana na vrhuncu zrelosti, bodo nadaljevala po do naslednjih rok, ki jih bodo oblikovale naprej.

Kupec zelene kave

Zelena specialty kava se nato pošlje do kupca, ki se na tako kavo dobro spozna. Ti kupci lahko prepoznajo značilen okus in kakovost kave tako, da sistematično okušajo skodelice kave. Tako se odločijo, katero kavo bodo vključili v svojo ponudbo. Kupec zelene kave ima veliko vlogo pri posredovanju informacij o kavi pražarju in osebju kavarne.

Pražar specialty kave

Pražar ima največkrat certifikat SCA ter je opravil številne ure tečajev in praktičnega usposabljanja za spretno praženje specialnih kavnih zrn. Praženje kave je umetnost, ki zahteva visoko stopnjo znanja in izkušenj za izdelavo posebnih profilov praženja. Kavo je treba med postopkom praženja pozorno spremljati in uporabiti znanstvena načela prenosa toplote, termodinamike in kemije kave, da se zagotovi najvišji standard kakovosti in okusa v končnem praženem zrnu.

Barist

Ko specialna kavna zrna pridejo v maloprodajno okolje, so že prestala tri stopnje inšpekcijskega pregleda, da bi zagotovili izjemno visoko raven kontrole kakovosti, vendar postopek še ni končan. Barist, ki ima lahko certifikat, da je opravil praktična usposabljanja, je zadnji strokovnjak za kavo, ki zagotavlja, da je življenjski cikel specialnega zrna zaključen. Če specialna zrna kave niso pravilno varjena, je možno, da se izgubi pravi potencial okusa kave.

Pravi ljubitelj specialne kave

Samo pravi ljubitelj specialne kave je tisti, ki si vzame čas in poišče lokalno kavarno ali pražarno, ki je posvečena kakovosti kave. To so ljudje, ki so zavezani k višjemu življenjskemu standardu in vedo kaj hočejo. Ste vi med njimi?

Naj vam zaupamo skrivnost, ki jo zahteva espresso kava in njena priprava doma ali v pisarni. Espresso kava mora biti vedno kakovostna in v zrnju, saj jo morate mleti sproti, zato potrebujete tudi kakovosten kavni mlinček. Nikakor ne kupujte mlete kave za espresso, saj to ni mogoče, ker nihče ne more mleti kave za espresso vnaprej, saj je preveč dejavnikov, ki vplivajo na pravilno ekstrakcijo, kot sta stopnja mletja za posamezen aparat in vlaga. Prav tako kava, ki je v trgovini in ima oznako, da je za espresso, je dejansko namenjena za cafetiero.

Da bi uživali doma ali v pisarni v espressu, ni treba, da nabavite luksuzne aparate, ampak zadostujejo avtomatski espresso aparati. Dobro pa je poznati osnove in trike espresso priprave, da skuhate res dobro kavo zase, bližnje, za sodelavce ali stranke in druge goste.

Kako skuhati espresso doma?

Za pripravo pravega espressa doma, ki bo tekmoval s tistim, ki bi ga dobili v kavarni, potrebujete aparat za espresso. Ti so različni, od ročnih strojev, s katerimi vse skuhate sami, do avtomatskih in kapsulnih strojev, na katerih pritisnete gumb in stroj naredi vse ostalo. Medtem, ko strokovnjaki za kavo na splošno raje uporabljajo ročne aparate zaradi določene ravni nadzora, so avtomatski, super avtomatski in kapsularni avtomati najlažji za uporabo za začetnike in dajejo dosledno dobre rezultate.

Espresso kava

Kaj potrebujete za dobro kavo?

Če ne delate s kapsulami ali strojem z vgrajenim mlinčkom, boste potrebovali štiri bistvene stvari:

  1. Dober mlinček za kavo za fino mletje espressa.
  2. Kakovostno praženo kavo.
  3. Nabavite si tudi gramsko tehtnico. Če se resno želite naučiti skuhati popoln espresso, boste želeli imeti tehtnico pri roki, da stehtate sestavine.
  4. Če aparat nima funkcije za penjenje mleka in bi radi uživali v mlečnih napitkih, potem potrebujete tudi penilec mleka.

Kako narediti espresso kavo z espresso aparatom?

Izberite kakovostno pražena kavna zrna, kot jih pražimo v naši pražarni in z mlinčkom zmeljete takšno količino kavnih zrn, da naredite lahko en ali dva espressa. Za povprečen espresso priporočamo okoli 8 gramov mlete kave, čeprav so mogoča rahla odstopanja v plus ali minus. Za dvoje kav pa priporočamo približno 18 gramov mlete kave.

Zmeljite kavo tako, da je podobna prahu in je fino mleta. Zato uporabite fino nastavitev na vašem mlinčku. Če želite biti prepričani, da ste namleli ravno prav kave, lahko stehtate zmleto kavo na tehtnici in pazite na to, da odštejete od teže posodico, v kateri je kava.

Ko imate v portafilterju količino mlete kave, s katero ste zadovoljni, jo enakomerno porazdelite s pomočjo tresenja ali levatorja. Razporedite kavo v portafilterju in jo stisnite s pritiskalom. Tako boste imeli v portafilterju kompaktno pogačo espressa.

Preden začnete, spustite v aparat malo vode, da se odstrani umazanija v glavi. Nato privijte portafilter v aparat. Pritisnite gumb za delovanje aparata in postavite kavno skodelico ali kozarec pod portafilter, ker če se gumba za kuhanje ne prižge takoj, se kava začne dodatno pražiti ob stiku z vročo glavo, kjer bo tekla voda, zato dobi nezaželen okus po grenkem.

Espresso bi moral biti pripravljen v 25 do 30 sekundah. To je okvirni čas, ki se lahko malo skrajša ali podaljša glede na stil praženja in koliko kave je v portafilterju. Vendar boste potrebovali na začetku nekaj vaje z vašim kavnim aparatom in veliko testov zaradi okusa kave, da boste skuhali tako kavo, ki je po vaših željah.

Nato še poskrbite, da boste očistili in posušili portafilter ter očistite in obrišite palico za penjenje mleka, ko končate, če ste jo uporabili.

Nasveti za pripravo espressa, ki jih morate upoštevati

Vse aparate za espresso morate pred prvo uporabo, ali če jih niste uporabljali več kot en mesec, očistiti z vodo. Priprava najpogosteje zahteva tri cikle čiste vode, ki se jo pošlje skozi aparat (brez kave), da se odstranijo prah ali delci, ki so se morda nabrali.

Za najbolj sveže kavne napitke uporabite filtrirano vodo. Nekateri avtomatski in super avtomatski stroji so opremljeni s trakom za trdoto vode, ki vam omogoča testiranje trdote vode. Ne uporabljajte zelo trde vode, ker lahko povzroči prekomerno kopičenje vodnega kamna in vpliva tudi na okus kave.

Uporabite pražena kavna zrna za najboljši okus in jih zmeljite tik pred kuhanjem. Priporočamo kavno mešanico Poezija.

Uporabite fino, enakomerno mletje. Idealna velikost mletja je odvisna od tega, kako dolgo bodo vaša kavna zrna izpostavljena vodi. Pa ne samo to, kava se različno melje tudi glede na njeno vrsto, saj ima vsaka sorta specifične lastnosti in drugačno gostoto. Mletje pa je odvisno tudi od trenutne vlage v prostoru. Ker se espresso pripravi hitro in pod visokim pritiskom, je potrebno fino mletje kave, da voda lahko teče s pravo hitrostjo.

Turška kava ali Ibrik in kafetjera so tvoje prve misli zjutraj, ko si še v postelji in je zunaj hladno, zasneženo jutro. Počasi te zbuja znan vabljiv in omamen vonj po kavi. Pretegneš se enkrat ali dvakrat, nekdo je kavo pripravil tudi zate. Kako lepo in pozorno. Dragi ti prinese kavo v posteljo, no tega včasih mama ni naredila. Ali pa, če si zbolela. Oh, kako je prijalo.

Na štedilniku je še kafetjera in v njej še nekaj kave, na mizi pa skodelica omamne specialty prave kave, ki je bila previdno in z ljubeznijo ter veliko znanja spražena v domači pražarni. Še dobro, da sta jo odkrila, ker od takrat naprej uživata vsako jutro v turški kavi, imenovani tudi lbrik za poznavalce.

Med pitjem iste turške kave, kot v tvoji najljubši kavarni v mestu razmišljaš, zakaj ni tako okusna kakor tista, ki jo naredita Marina ali Klemen, profesionalna pražarja kave in barista?

Turška kava: kako s preprostimi triki pričarati vrhunsko skodelico kave doma?

Brez skrbi, tudi doma si lahko z nekaj preprostimi triki pričaraš vrhunsko skodelico tvoje najljubše kave. Marina in Klemen ti bova priskočila na pomoč z znanjem in izkušnjami, ker sva sama ustvarjala in izumljala, kako jo narediti, da brbončice zapojejo od veselja in užitka po okusu sadja in oreščkov v tvoji turški kavi. Tvoja naloga je le, da izbereš Mariposa kavo po tvojem okusu, primerno zmleto za tvojo metodo priprave kave ali pa jo zmelješ doma na svoj mlinček.

Zaupava ti skrivnost o dveh najbolj razširjenih načinih domače priprave kave, ki sta ibrik ali po domače turška kava ter kafetjera.

Kako izbrati pravo turško kavo ali kavo za kafetjero?

Za pripravo kave je najprej potrebno izbrati najbolj primerno kavo za določeno metodo kuhanja kave. Nekatere vrste kav nudijo kremast in čokoladen profil okusa, druge kave pa nudijo več okusa po sadju.

Nekatere kave so bolj primerne za espresso, druge za kafetjero in tretje za turško kavo. Spet druge vrste kave pa so bolj za filter način priprave, vendar je to odvisno od tebe, kako ti je všeč, ker lahko kave tudi uporabiš na poseben lasten način. To je dejansko tudi smisel uživanja v kavi.

Kako naj bo kava zmleta?

Druga pomembna stvar pri pripravi vsake kave je seveda mletje kave, ki vpliva na njeno aromo. Idealno je zmleti kavo tik pred pripravo, saj le tako damo kavi možnost, da resnično pokaže svoje okuse. To je enako kot pri zeliščih, če jih zdrobite preden jih daste v jed, bodo imela najmočnejši in najbolj prijetne vonj ter okus. Vnaprej mleta kava namreč hitro izgubi svoje arome. To enako velja za vsa druga mleta zrna rastlin. Zato je najbolj pomembno vedno imeti pri roki sveže praženo in hkrati sveže mleto kavo.

Pravilna priprava vode za kavo

Glede na to da voda predstavlja 98 % kavne ekstrakcije, je pomembno tudi kakšno vodo imamo. Idealna voda pomeni, da ni ne pretrda, ne premehka, ima torej ravno prav pozitivnih delcev. Če želite vedno dobro kavo, vam priporočamo uporabo filtrirane vode.

Druga pomembna stvar pri vodi je njena temperatura, ki prav tako vpliva na okus kave. Idealna naj bi bila med 87 C° in največ 95 C°.

Turška kava ali lbrik

Pri pripravi turške kave ali lbrik ni napačnega načina, saj ti iz lastnih izkušenj lahko povemo, da ima čisto vsak posameznik svoj način, mi mu najbolj ustreza, zato bova bolj podrobno opisala najbolj razširjen način priprave turške kave na pravilen način.

Turška kava: recept za pripravo turške kave ali lbrik

Za pripravo turške kave ali lbrik potrebujete naslednje sestavine:

  • 15 g fino mlete kave
  • 150 ml vode
  • džezvo za kavo

Džezvo za kavo napolniš z vodo ter jo pristaviš na vročo kuhalno ploščo. Pomembno se je izogibati močnemu ognju, sicer voda prehitro zavre.

Tik preden voda zavre, džezvo odstavimo in dodamo kavo ter dobro premešamo, da na površju nastane penasta plast. Džezvo potem pristavimo nazaj na vročo ploščo za nekaj sekund. Ko se kava dviguje proti robu džezve, jo pazljivo odstavimo in serviramo.

Turško kavo ali lbrik lahko sladkate, dodate katero koli mleko ali smetano in uživate v njenem okusu.

Kafetjera

Vprašanje s katerim se baristi pogosto srečujemo je, v čem je trik pri kuhanju kave v kafetjeri, saj je redko kdaj idealna. Trik je v tem, da je treba biti pozoren pri mletju kave, saj ima vsak način priprave kave svojo debelino mletja.

Recept za pripravo kave v kafetjeri

Za pripravo kave potrebujete naslednje sestavine:

Vodo segrejte v posodi ali grelniku ter si pripravite kavo in kafetjero.

Sito kafetjere napolnite s sveže zmleto kavo do roba, pri temu pa kave nikakor ne tlačite. V spodnji del kafetjere, samo do varnostnega ventila, nalijte vročo vodo, ki ste jo prej segreli. Zakaj je to pomembno? Na ta način boste skrajšali postopek priprave, okus kave pa bo bolj bogat.

Sito previdno vstavite v spodnji del kafetjere in vse skupaj postavite na grelno ploščo. Ko zaslišite brbotanje, odstranite kafetjero in kavo takoj prelijte v skodelico.

Kafetjero obvezno splaknite čim prej po kuhanju, da se ostanki kave ne zasušijo, tako bo kava vedno okusna brez nezaželenih priokusov.

Cena kave je na trgu zelo različna in kupci običajno ne vedo, zakaj je tako. Kupujejo poceni kavo in se ne sprašujejo, kakšna je kava, ki je dražja. Niti je ne preizkusijo. Če bi jo, bi si dali priložnost ugotoviti, da obstaja res odlična kava, pri kateri zaigrajo brbončice. Cena kave tukaj odigra ključno vlogo in si poglejmo, zakaj.

Le 10 % ljudi se zaveda, da je poceni kupovati drago kupovati, ker so ceneni izdelki največkrat upravičeno poceni in nekvalitetni. Nekvalitetne poceni kave se ljudje navadijo in menijo, da ni boljšega od tega, čeprav trpijo zaradi grenkega okusa po zažganem. To so ljudje, ki kavo pijejo zaradi odvisnosti in je tudi spijejo veliko, kar ni zdravo.

Vendar kava je čisti užitek, gurmansko živilo, ki bi moralo v ustih razveseliti brbončice in občasno po potrebi človeku ponuditi vrhunski užitek, ko se zanj odloči. Cena kave je za vrhunsko kavo primerno višja od navadne, odpadne cenene, grenke kave.

Kaj cena kave pove o kavi, ki jo kupite?

Cena kave je odvisna od naslednjih dejavnikov:

  • od kraja, kjer je pridelana,
  • od načina, kako je pridelana,
  • od kakovosti kavnega zrnja,
  • od načina sušenja kave,
  • od pripravljenosti kupca, koliko kavo ceni in fer cena do pridelovalca,
  • od starosti kave,
  • od količine
  • od načina praženja in priprave kave.

Visoka cena kave je najprej odvisna od tega, kje raste, v kateri državi in pokrajini, glede na to ima določen okus zaradi zemlje, na kateri raste in zaradi podnebja, količine sonca in padavin ter ročne, ekološke pridelave.

Verjameva, da so najboljši pogoji za rast in vzgojo kave v Centralni Ameriki, vendar je veliko manjših področij na katerih kava prav tako uspeva. Je okoli 80 držav v katerih kava uspeva in okoli 50, ki so sposobne proizvajati kavo za industrijo. Na okus kave vplivajo različni pogoji, kot so nadmorska višina, klima, prst itd.

Države, ki imajo najboljšo kavo:

Kolumbija proizvaja eno izmed najbolj kvalitetnih vrst arabike. 15 % svetovne kave je prav iz Kolumbije. Kave so bogatega okusa, z žametno aromo ter sadnim priokusom.

Gvatemala je prav tako znana po najboljših kavah, sploh zaradi tega ker kave rastejo na njihovih gorah, kjer so odlični pogoji. Kava je sofisticiranega, izrazitega okusa, z rahlo svetlim priokusom.

Etiopija je znana tudi kot zibelka kave, ponuja ene najboljših variacij arabike, predvsem če so vzgajani v predelu Harrar. Ponuja sadne okuse, morda včasih rahlo dišijo po začimbah in cvetlicah.

Način pridelave kave in cena

Tako, kot vse rastline, je kavo možno pridelati na intenziven način, prisiljen in industrijski zaradi velike količine, ki gre potem v prodajo. Taka kava nima dobrega okusa že takoj, ko je kavno zrno, niti nima prav visoke kvalitete. Kvaliteta pa se gotovo meri s tem, kakšnega okusa kava je in kakšen užitek sproži ob njenem pitju, kar vedo poznavalci baristi.

Najbolje je, da je kava pridelana na manjših plantažah. Z njo se ročno ukvarjajo kmeti, ki jo gojijo z ljubeznijo v manjših, omejenih količinah, kar gotovo dvigne ceno kavi. Barista Klemen in Marina se vsako leto odpraviva na daljše potovanje po plantažah, da preveriva kvaliteto kave in način pridelave ter njen okus.

Za dobro kavo sva pripravljena plačati višjo ceno kmetu, da ohrani kvaliteto, ker dobro kavo res ceniva. Poleg tega meniva, da je to pravična trgovina, kjer vmes niti ni posrednika in največ za kavo dejansko dobi pridelovalec sam, ki si zaslužek tudi najbolj zasluži. Ko kupite kakovostno kavo, ki ni poceni, s tem podprete določene kmete – ljudi in ne množične industrije ter multinacionalke.

Cena kave se poviša tudi zaradi prevoza, ki je dražji, saj se vrhunska kava dobavlja sproti, da je sveža, ker je taka najbolj okusna. Pridelovalci jo obirajo in sušijo sproti. Do kavarne in pražarne Mariposa prispe surova in sveža. Nato kavo sproti pražimo. Večinoma jo prodajamo v zrnju za profesionalno uporabo v kavarnah in podjetjih ali za domačo uporabo. Najbolje je, da jo sami meljete sproti. Če pa jo boste takoj porabili, potem jo lahko zmeljemo tudi v pražarni Mariposa za določen način kuhanja kave. Meljemo fino, srednje in grobo.

cena kave

Kakšno kavo pijemo v Sloveniji?

V Sloveniji je najbolj poznana cenena, močno pražena industrijsko pridelana kava, ki ima grenak okus, kakršnega prava kava ne sme imeti. Ta kava je poceni in boste zanjo odšteli v povprečju 3 evre za 200 g. Skoraj vsa ta kava je že vnaprej mleta in vprašanje je, koliko časa stoji potem v trgovinah ali skladiščih, preden pristane v vaši nakupovalni košarici. Če smo pošteni, lahko rečemo, da je tudi te tri evre za takšno kavo odločno preveč. Pravi ljubitelji in poznavalci kave je ne bi pili niti, če bi jo dobili brezplačno.

Cena kave, ki je na visokem nivoju, pa je bistveno višja. Vendar jo gurmani in poznavalci sprejmejo, ker vedo, zakaj. Nikar pa se ne pustite zavesti. V raznih bio trgovinah boste našli bio kavo, ki tudi stane v povprečju 2 evra na 200 gramov mlete kave in naj bi bila iz zrn prave, kakovostne kave. To ne drži povsem. Res je, da jo velike trgovske verige dobijo bistveno ceneje, kot mali uvozniki, kot na naša pražarna, vendar je vprašanje, če jo lahko kmetje res pridelajo take količine, kot jo prodajo v trgovskih centrih. Menimo, da to ni možno in da gre le za malo bolj kakovostna kavna zrna iz intenzivne pridelave. Običajno je ta kava tudi vedno prej mleta in zopet ne veste, koliko časa, saj je znano, da se po 14-ih dneh zakisa in izgubi aromo, kot zelišča.

Nekatere spletne trgovine celo ponujajo slabšo kavo za 20 evrov na 200 gramov zato, da bi kupce prepričali v kvaliteto kave glede na visoko ceno. Vendar je edino merilo za kvaliteto kave vaš okus pa tudi to, da veste kdo je kavo uvozil in kako, kako jo je spražil in kdaj jo je zmlel ter vam jo izročil ali poslal z dostavno službo. Bodite previdni in zaupajte svojim brbončicam. Če ne veste, kako prepoznati dobro kavo, se oglasite pri nas na Trubarjevi 7 v Ljubljani.

Slovenske kave višjega ranga

Zadnja leta so se pri nas razširile kvalitetne pražarne kakovostne kave, med katerimi je Mariposa kava v samem vrhu. Te kave stanejo od 12 do 25 evrov za 250 gramov.

Naši kavi primerljive druge kave so:

  • Kenya Rukira PB
  • Guatemala BLUE AYARZA
  • COSTA RICA – FINCA LA ORTIGA
  • Tanzanija USONGWE AA

Tudi cena kave, ki je z našo primerljiva je podobna, zato ste lahko gotovi, da za ceno, ki jo odštejete za Mariposa kavo dobite le najboljše, ker si to res zaslužite. Tukaj smo, da vas razvajamo.

Hario v60 kuhanje kave je enostavno za učenje, vendar obstaja veliko različic, ki jo uporabljajo baristi. Podajamo vam recept za 2 skodelici Hario v60 kave, ki jo lahko pripravite doma. Ta recept največkrat uporabljajo baristi v vaši najljubši kavarni.

Ker smo v Mariposi ekološko usmerjeni, predlagamo, da ostanka vode, s katero na začetku sperete filter, ne zavržete, ampak jo zlijete v drugo posodo in ohladite ter z njo zalijete rastline, kot so sobne cvetlice ali vrt. Tudi uporabljenega filtra s kavno usedlino ne zavrzite v smeti. Super je namreč za kompost, saj bakterije obožujejo papir in kavo. Tako boste naredili super gnojilo za svoje rastline, bodisi na vrtu ali za vaše lončnice. Pri tem pazite le, da ne uporabite preveč komposta, da ne spremenite ph zemlji. Pustite ga, da se čim bolj postara, vsaj eno leto.

Za pripravo Hario v60 kave potrebujete:

Sledite postopku za pripravo Hario v60

Uporabite razmerje: 1:15
Grobo mletje kave pomeni, da če je 1 najbolj fino mletje in 11 najbolj grobo, ki ga lahko doseže vaš mlinček, zmeljite kavo na debelini okoli 7.

Na tehtnico položite vrč s kapalko.

V v60 kapalko, vstavite filtrirni papir in ga položite na vrč. Papir sperite 5 krat z vročo vodo, ki jo odlijte v drugo posodo. S spiranjem se znebite okusa po papirju, poleg tega pa se predgrejeta kapalka in vrč, da se kava ne ohladi takoj.

Grobo zmeljite 20 g kave, ali uporabite že mleto in jo dajte v filter, v sredino stožca. Nežno tapnite po kapalki, da poravnate kavo, da bo njena površina čim bolj ravna, ker je to pomembno za vlivanje vode.

Kuhanje kave po korakih Hario v60

Pritisnite start na časovniku. Nežno prilijte 50 g vode, ki je skoraj zavrela. Voda naj bo vroča okoli 93 °C. Če nimate grelnika vode z nadzorovano temperaturo, pustite zavreto vodo minuto ali dve stati in že boste blizu tej temperaturi. Vodo vlivajte krožno od zunanje strani filtra proti sredini, počasi in z občutkom.

Stožec nežno zavrtite ali premešajte, da se prepričate, da je vsa kava mokra in počakajte 30 sekund. Če ste to storili uspešno, na mešanici kave in vode ne boste videli nobenih mehurčkov ali le zelo malo mehurčkov. To prvo čakanje se imenuje cvetenje in je namenjeno temu, da plini, ki so ujeti v kavi, izpuhtijo.

Dodajanje vode

Nato nežno prilivajte več vode, dokler ne dodate skupno 250 ml. Nalivajte s krožnimi gibi. Vsako novo serijo vode nežno nalivajte in pri tem poskušajte ne premešati preveč kavno usedlino v filtru.

Ko je prelivanje končano, ponovno nežno premešajte. Mešanje bo pomagalo zagotoviti, da je vsa kava enakomerno namočena.

Počakajte, da kava popolnoma odkaplja iz filtra v vrč. Kavna usedlina v stožcu mora biti precej ravna, ko je postopek končan.

Nato zavrtite vrč ali skodelico in uživajte! Vrtenje pomaga premešati in prezračevati kavo.

Čas kuhanja kave

Skupni čas kuhanja mora biti med 2’45” in 3’20” in časovno lahko tudi odstopa malo gor ali dol.

Ta recept lahko povečate na več skodelic tako, da v vsakem koraku ohranite enako razmerje med kavo in vodo.

Kuhanje kave gre iz roda v rod in mladi se naučijo od starejših, kako skuhati kavo. Vendar to ni dovolj, mladi hočejo skuhati dobro kavo in ne želijo več piti grenke črne brozge. Včasih so menili, da je taka kava najboljša in edina možna. Ker niso znali kave spražiti in ker ni bila dobre kvalitete, so jo pražili toliko časa, da je počrnela. Taka kava ni samo grenka in neokusna, ampak je tudi nezdrava.

Danes obstajajo profesionalne šole za bariste, ki jo je obiskala tudi Marina iz Maripose, kjer se pražarji naučijo pražiti kakovostno kavo in baristi izvedo, kako se skuha kava. Če take kave še nikoli niste poskusili, se ne morete predstavljati njenega okusa. Zato vabljeni v kavarno Mariposa, ki je na Trubarjevi cesti v Ljubljani in na Kotnikovi ulici v Ljubljani, obe pa sta blizu Prešernovega spomenika v centru prestolnice.

Skrivnost uspeha je v tem, kar delata Klemen in Marina, ko najdeta kmetijo z dobro kavo, kavo pripeljeta v Ljubljano in spražita na pravilen način, da pridobita značilen okus, ki spominja na sadje in orehe. Izumila pa sta čisto svoje recepte, kako na različne načine skuhati dobro kavo, zato te recepte objavljamo, da boste kavo znali skuhati tudi sami. In ne pozabite, kava bo najbolj okusna, če uporabite Mairposa sveže praženo in zmleto kavo, kar si poglejte na tej povezavi.

Ledena kava Flash Brew recept

☕ Za eno serviranje potrebujete 20 g kave na 160 g vode in 160 g ledu.

☕ Uporabite poljuben pripomoček za filter kavo.

☕ Kavo zmeljite bolj fino, kot običajno.

☕ Led položite na dno posode.

☕ Najprej vlijte 60 g vode, počakajte, nato vlijte še ostalih 100 g vode.

  • Mletje kave: srednje fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 0.45 min (vlijte in pustite stati); 3.30 min (dolijte in pustite stati)

Ledena kava Cold Brew recept

☕ Za eno serviranje potrebujete: 40g kave na 320g vode.
☕ Najprej vlijte vodo, da pokrije dno posode in nato dodajte kavo.
☕ Vodo vlivajte počasi in zmočite vsa kavna zrna; nikar ne mešajte.

– Pustite stati na sobni temperaturi.
– Koncentratu dodajte vodo, mleko ali tonik.

  • Mletje kave: srednje fino
  • Temperatura vode: sobna temperatura
  • Čas priprave: 18 min (vlijte in pustite stati)

Latte Art recept za risanje po kavi

☕ Potrebujete 100 g vode in 100 g običajnega mleka in 3 žlice kave.

☕ Uporabite espresso aparat za pripravo espressa.

☕ Spenite mleko s pripomočkom za penjenje mleka.

☕ Uporabite široko kavno skodelico.

☕ Najprej pripravite kavo v skodelici, nato vlivate postopoma spenjeno mleko in rišete vzorec, na primer srce.

Kako Marina skuha Latte Art kavo

Chemex hitra kava recept

☕ Preden začnete, zmočite filter.

☕ Za eno serviranje potrebujete 24 g kave na 385 g vode.

☕ Vodo vlivajte v koncentričnih krogih, vendar ne po filter papirju.

☕ Premešajte preden servirate.

  • Mletje kave: srednje fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 0.30 min (vlijte in pustite stati); 3.30 min (dolijte in pustite stati)

Hario V60 recept za kavo

☕ Preden začnete, zmočite filter.

☕ Za eno serviranje potrebujete 24 g kave na 360 g vode.

☕ Vodo vlivajte v koncentričnih krogih, vendar ne po filter papirju.

  • Mletje kave: srednje fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 0.30 min (vlijte in pustite stati); 3.00 min (dolijte in pustite stati)

French Press recept za kavo

☕ Z vročo vodo ogrejte posodo

☕ Za eno serviranje potrebujete 18 g kave na 216 g vode.

☕ Vso vodo dodajte naenkrat; potopite kavo vanjo za 0,20 min.

☕ Pustite stati približno 2 minuti, da delci potonejo na dno.

☕ Z žlico posnemite kar plava na vrhu.

  • Mletje kave: srednje fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 0.20 min (vlijte in pustite stati); 2.00 min (dolijte in pustite stati)

AeroPress recept za kavo

☕ Za eno serviranje potrebujete 21 g kave na 150 g vode.
– Razmerje 7:1 bo ustvarilo barvo podobno espressu.
– Vsakič premešajte delce kave, da se popolnoma namočijo.
– Poizkusite alternativni invertni način priprave AeroPressa.

Nalijte najprej 1/3 vode; premešajte; počakajte 30 sekund; vlijte 2/3 vode; premešajte in počakajte 90 sekund.

  • Mletje kave: fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 2.00 min

Kalita Wave recept za kavo

☕ Za eno serviranje potrebujete 16 g kave na 250 g vode.
☕ Vlivanje vode razdelite na tri dele, ki jih vlivate postopoma in sicer:
0:20 min – 70 g v center,
0:40 min – 100 g v center,
1:20 min – 50 g spiralno.

  • Mletje kave: srednje fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 2.20 min

Ibrik recept za kavo

☕ Za eno serviranje potrebujete 14 g kave na 168 g vode.
☕ Kavo dodajte v vodo pri 63° C (145° F) in premešajte.
☕ Nastavite na nizko temperaturo in ne pustite, da kava zavre.
☕ Ko natočite kavo v skodelico, počakajte 2 minuti, da se delci usedejo na dno.

  • Mletje kave: zelo fino
  • Temperatura vode: 98° C (208° F)
  • Čas priprave: 5.20 min

Če bi se želeli naučiti sami teh umetnosti, pokličite, pišite ali nas obiščite v kavarni.

Kava je napitek, ki nas večino spremlja že od otroštva. Mogoče ne ravno okus po kavi, temveč njen vonj. Ali veste, kaj sploh je kava in kako nastane? Pot kavnega zrna je dolga. Nekatere bo presenetilo, da je kava sadež, ki ga pridobimo iz drevesa kavovca. Svojo pot kavno zrno začne že na plantaži kave, kjer kmetje skrbno izberejo zrele češnje, jih fermentirajo ter še zeleno kavo zapakirajo in pošljejo pražarju. Pražar potem kavo spraži na različne načine. Barist pa je mojster, ki iz kave izvleče tisto najboljše, da lahko ob skodelici kave zares uživamo.

Kava je sadje

Na dolgi poti na kavno zrno vpliva več dejavnikov, zaradi katerih lahko rečemo, da nam je kava všeč ali pa ne. Vsak posameznik ima svoj okus in je ta sam po sebi zelo subjektivna stvar. Ni nujno, da je najdražja kava tudi najboljša. Specialty kava je kava, za katero poznamo izvor in poreklo, njeno kakovosti in pot do barista. Kava ponuja toliko okusov in možnosti, da se za vsakega posameznika najde nekaj. Marina in Klemen iz pražarne Mariposa menita, da je najboljša kava tista, katere okus človeka »sezuje« in še dolgo za tem razvaja brbončice. To je kava, katero ne pozabiš zlahka.

Kako pridelajo vrhunsko kavo?

Najbolj znane vrste kave so Coffea arabica – arabska ali navadna kava, Coffea liberica Bull. – liberijska kava in Coffea robusta Linden. Ko plod kavovca, ki je živo rdeče barve kakor šipek, dozori, iz njega izluščijo seme. Nato pridelovalci pustijo, da seme fermentira. Ko ga posušijo, nastane surova kava, ki je rumeno zelene barve. Surovo kavo pošljejo v velikih vrečah pražarjem po vsem svetu, ki kavo potem spražijo in pripravijo za mletje. Kot pri vseh rastlinah, tudi pridelovalci kave nekateri znajo pridelati res dobro kavo, drugi pa slabšo. Pražarji dobro vedo, da lahko le iz vrhunske kave spražijo tako kavo, ki ima blag okus, podoben sadju ali orehom.

Kavo oluščijo, fermentirajo in posušijo – tako nastane surova zelena kava

Če pa je kava slabe kakovosti, ali pa pražar ne zna spražiti kave pravilno, potem je kava grenkega okusa, ker je dobesedno zažgana. Slaba kava je lahko tudi preveč stara, zato je najbolje sveže pražena in mleta preden se jo uporabi. Slabo grenko kavo pozna večina ljudi. Le tisti, ki iščejo več in raziskujejo, pridejo do spoznanja, da obstaja tudi izjemno dobra, vrhunska kava božanskega okusa.

Piko na i pri tem naredi barista, izkušen in poučen strokovnjak, ki kavo na pravilen način zmelje glede na tehniko priprave, ki jo potem izvede. Tehnika priprave kave je zadnje dejanje, ki da kavi značilne različne okuse. Različni okusi kave so tudi zardi različnega podnebja, zemlje in pridelave kave na plantaži. Na plantaži se vse začne in se konča pri baristu.

Kaj vsebuje kava?

Kava oziroma kavno zrnje vsebuje 8-12 % vode, 10-13 % beljakovin, 10-16 % maščob, 6-8 % sladkorja, 24-40 % celuloze, 0,3-2,5 % kofeina, ki ga ima največ Coffea robusta. Vsebuje še saponine, pektin, čreslovine, encime, vitamine, minerale in še mnoge druge snovi. Praženo seme ima malo manj kofeina, kot nepraženo. Eterično olje kofeol pa nastane med praženjem in vsebuje 42 spojin.

Učinki kave

Kava je analeptik in stimulant centralnega živčnega sistema. Je nervinum in odpravlja duševno ter telesno utrujenost. Kava poživlja človekove zaznave ter pospešuje mišljenje in domišljijo. Ima moč, da blaži glavobole. Tudi krepi astmatike, je diuretik, hipertenzor in kardiotonik pri oslabitvi srčne mišice. Deluje kot antidot pri zastrupitvi z alkoholom, kar najbolje naredi kavno oglje, ki dobro absorbira strupe. Je korigent in je namenjena za pridobivanje kofeina. Maščobno olje vsebuje vitamin D, katerega obsevajo z UV žarki in tako iz kave pridobijo vitamin D.

Kako se pripravi kava?

Kava se pripravi kot zavretek ali poparek iz zmletih praženih kavnih zrn. Je zelo popularno poživilo, ki se ga največkrat pije zjutraj ob zajtrku ali po kosilu. Poznamo dve osnovni pripravi kave, to je turška in ekspres kava. Poznamo tudi kavo brez kofeina. To pa naredijo tako, da preden jo spražijo, ji s topili odstranijo kofein, ki ga ostane le še nekaj malega. Kavo ter tudi izvlečke iz kave uporabljajo za pripravo slaščic in likerjev. Energijska vrednost pražene kave je 1259 kJ na 100 g kave.

Zavretek ali poparek kave

Kavni nadomestki in ponaredki

Semenske lupine ter zdrobljeno seme, ki jo imenujejo sultanova kava, je manjvreden nadomestek prave kave. V Indoneziji uporabljajo tudi pražene liste kave namesto čaja. Cikorija je najbolj znan kavni nadomestek, ki ga poznamo pri nas že od nekdaj, še preden je kava prišla v naše kraje. To je slad ali Kneippova kava. Pripravi pa se iz nakaljenega ječmena in tudi iz smokev.

Veliko je še drugih nadomestkov, ki se večinoma pripravi iz praženega semena ali korenin, kot je na primer korenina radiča ali njegovega prednika potrošnika in iz korenin cikorije. V naših krajih se še danes uporablja kot kavni nadomestek, saj se verjame, da je ta oblika domače kave bolj zdrava. Vsi nadomestki spominjajo na pravo kavo po okusu in aromi. Tudi enake barve so.

Mnogi nadomestki so hranljivi ter zdravilni in hkrati prijetnega okusa. Zato nekateri raje uporabljajo kavne nadomestke, ker ljudem večinoma ni znano, da obstaja kakovostna prava kava, ki mora biti pravilno spražena in pripravljena, da ima enak prijeten okus. Edina kavna nadomestka, ki vsebujeta tudi kofein, pa sta Paulinia cupana Cola in Theobroma.

Napačne uporabe kave in zmote

Med vozniki velja pravilo, da pijejo kavo po zaužitju alkohola, da bi si čim prej pridobili zmožnost vožnje vozila. To je velika zmota in strokovnjaki tako početje odločno odsvetujejo. Strokovnjaki priporočajo zmerno pitje kave, saj je znano, da pretirano pitje povzroča kafeizem. Kafeizem je stanje, ki povzroča nespečnost, razdražljivost, razbijanje srca, depresijo, drhtavico, zaprtje in prebavne motnje, arteriosklerozo in nagnjenost k infarktu.

Pravilno pražena kava – pražarna Mariposa Ljubljana

Znanstveniki so odkrili, da kava, ki je močno pražena ter grenka, kot jo je večina na trgu, povzroča presežek kofeina, kar je zelo škodljivo. Čisto nekaj drugega je specialty kakovostna in preverjena kava, ki jo praži usposobljen pražar. Kava se ne priporoča za otroke. Tudi ne za srčne bolnike, za ljudi z visokim krvnim pritiskom ter za tiste, ki so preboleli zlatenico. Naj je ne pijejo tudi tisti, ki imajo težave z želodcem in želodčno kislino. Za te rizične skupine se bolj priporoča pravi čaj. Ugotovljeno je tudi bilo, da kolorogenska kislina pospešuje nastajanje rakotvornih nitrozaminov v črevesju. Zaradi tega se odsvetuje sočasno pitje kave in uživanje sira živalskega izvora ter mesnih izdelkov.

Kako se kava uporablja še drugače?

Kavo so včasih, če je ostajala v skladišču in ni bila več uporabna, enostavno predelali v gradben material ali v drug tehnični material.

Kavna usedlina, ali po domače zorec, pa je izjemno uporaben v gospodinjstvu kot sredstvo za čiščenje posode. Zelo je uporabna na primer za čiščenje mastne posode, steklenic in kozarcev.

Kavno usedlino uporabljajo tudi za impregniranje čevljev.

Coffea arabica je rastlina, ki jo nekateri gojijo kot sobno okrasno rastlino, ki pa tudi razvije plodove in seme, tako da imate lahko kavo kar doma. Najprimernejša za to je vrsta Nana.

Če se hočete znebiti zatohlega vonja v omarah, uporabite kavna zrna.

Kavna usedlina pa odpravi vonj po česnu.

Kavno usedlino uporabljajo tudi v vrtnarstvu, saj je odličen nadomestek za šoto.

Kavna usedlina pa se uporablja tudi za prerokovanje.

Slaščica iz kave

Zgodovina kave

Kava je zagotovo najbolj razširjeno poživilo na svetu. V nekaterih deželah imajo dobro kulturo pitja kave, kot je na primer Turčija, kjer kavo cenijo kot del rituala in je ne uživajo prav pogosto, ampak ob posebnih priložnostih ter zjutraj, ko se družina zbere, ali prijatelji ter poklepetajo ob uživanju kave. V nekaterih deželah se popije ogromno nekvalitetne kave, mednje spadajo tudi balkanske države, vključno z našo. Namen Mariposa združenja za kavo je dvig kulture pitja kave na visoko raven.

Coffea arabica izvira iz Etiopije, iz pokrajine Kaffa, kjer jo domačini poznajo že izjemno dolgo. Po pričanjih iz leged naj bi kavne liste žvečile živali, ki so bile zaradi tega bistveno bolj energične in so jih pastirji in menihi posnemali ter tako odkrili poživilne učinke kave. Legend o nastanku imena je sicer več. Najverjetneje so jo odkril domačini iz Etiopije, ki so žvečili kavne liste, ki imajo tudi podobne učinke, kot kavna semena. Kasneje pa so jo Arabci prenesli k sebi in od tam se je razširila postopoma preko kraljev, cesarjev in trgovcev po vsem svetu. Zato jo danes gojijo v kar nekaj državah.

Možno je tudi, da ime kava izvira iz imena perzijskega kralja Kavusa Kalija ali pa iz arabskih besed haube, quahwa, in kahwe, ki so besede, katere označujejo dražilo. Uporaba kave skozi čas Najprej so surovo kavo uporabljali kot poparek semen in listov v zdravilne namene. Šele kasneje so jo začeli sušiti in pražiti.

Kava je postala izjemno priljubljena, še posebej v muslimanskem svetu, kjer ni dovoljeno uživati alkohola. Zaradi prevelike popularnosti so jo tudi večkrat ponekod prepovedali, vendar je vedno na koncu zmagala večina, ki je kavo uživala.

Učinek kave na družbo

Kava je na družbo imela pozitiven učinek tako, da je precej spodrinila alkohol. Nastale so tudi kavarne, druženja umetnikov, mislecev, razgledanih in učenih, ki so se sestajali ob kavi. Kasneje so jo začeli uporabljati tudi običajni ljudje. Kavarne so se razširile in odprle vrata za vse ljudi, ki so se tako lahko ob kavi družili ter uživali v njej. Hkrati pa so si izmenjevali novice in znanje.

Ali so pridelovalci kave izkoriščani?

Kavna industrija precej zasluži na račun pridelovalcev kave. Kmet dobi najmanj in to ni pravično. Zato se v združenju Mariposa trudijo kavo odkupiti po višjih cenah direktno od pridelovalcev, pri čemer o ceni ne barantajo, ker cenijo dobro kavo in trud kmetov. Slabe kave pa niti ne kupujejo.

Ali je kava grenka?

Kava je sadje in po naravi ni grenka. Grenka kava nastane takrat, ko jo pražarji zaradi slabe kakovosti pražijo preveč, da prikrijejo slab okus kave. Bolj, kot je kava pražena, bolj je grenka. Prava kava ima blag okus po orehih in sadju. Začetniki, ki pijejo specialty kavo pa menijo, da ima nekoliko kislega priokusa sadja.

Kako se spraži kava?

Surovo kavo je potrebno pražiti in mleti sproti, preden se jo skuha, ker ima tako res najboljši okus. Stara kava ni dobra kava. Kavo lahko spražite na srednje praženo ali svetlo praženo, temno pražena pa je zažgana in grenka. Pražarji pražijo kavo v posebnih kotlih, ki so podobni tistim, na katerih se peče kostanj, le da so bolj dodelane in zelo natančni stroji, ki merijo parametre, ki jih pozna pražar za dobro praženo kavo.

Kako se skuha kava doma?

Doma lahko pripravite več načinov kave, Največkrat se skuha turška kava ali filter kava. Vodo nalijte v džezvo. Uporabite razmerje 1 dcl vode in 10 g kave. Vodo zavrite in nekoliko ohladite, saj kave bi dobro dati v vrelo vodo, saj izgubi okus. Svetlo praženo kavo je dobro dati v bolj vrelo vodo, temnejšo v malo bolj ohlajeno vodo in to premešati. Džezvo zopet pristavite na ogenj in jo umaknite z gonja preden zavre. Kavo odstavite in takoj prelijte v skodelico. Malo počakajte, da usedlina pade na dno in jo lahko pijete.

Kavo seveda lahko pripravimo na več načinov, ki jih bomo opisali v naslednjih člankih in vam zaupali originalne Marinine ter Klemnove recepte.

Kaj Marina svetuje pri pripravi kave doma?

Vsak naj si pripravi kavo po svojem občutku, ker boste samo tako res uživali v skodelici kave. Ne glede na to, kakšno vrsto kave imate pred seboj in od katerega pražarja, ne boste nikoli uživali v skodelici kave, če si je ne boste pripravili tako, kot nam »paše«. Predlagam, bi uporabite čim manj sladkorja, mleka in ostalih dodatkov, saj vse to spremeni okus same kave in potem ne morete niti uživati v prvinskem okusu kave.